Porto Alegre (RS) — A dúvida é comum nas cozinhas brasileiras: afinal, o que é mais saudável para preparar os alimentos — azeite, manteiga ou margarina?

A resposta depende de como você cozinha e de quais são as suas necessidades de saúde. Cada opção tem vantagens e cuidados específicos.

🫒 Azeite de oliva: o mais saudável, mas com limites

O azeite de oliva extra virgem é considerado o melhor tipo de gordura para o coração, pois é rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, como os polifenóis.

✅ Vantagens:

• Ajuda a controlar o colesterol ruim (LDL) e a aumentar o bom (HDL);
• Tem ação anti-inflamatória e antioxidante;
• É versátil e combina com saladas, legumes e até finalizações de pratos quentes.

⚠️ Cuidados:

O azeite perde parte dos nutrientes quando aquecido em temperaturas muito altas.

Por isso, o ideal é usá-lo em fogo médio ou baixo — e preferir para refogar, grelhar levemente ou temperar alimentos depois do cozimento.

🧈 Manteiga: sabor e naturalidade, mas com moderação

A manteiga é um produto natural, feito a partir do creme do leite.

Tem sabor marcante e é rica em vitaminas A, D e E, além de pequenas quantidades de gordura butírica, benéfica para o intestino.

✅ Vantagens:

• Boa opção para receitas que exigem sabor e textura (como massas e bolos);
• Suporta bem o calor, sendo adequada para frituras rápidas;
• É menos processada que a margarina.

⚠️ Cuidados:

• Contém gordura saturada, que em excesso pode elevar o colesterol;
• Deve ser usada com moderação, especialmente por quem tem problemas cardíacos ou colesterol alto.

👉 Uma dica é optar pela manteiga clarificada (ghee) — ela tem ponto de fumaça mais alto, é livre de lactose e se queima menos facilmente.

🧴 Margarina: prática, mas depende do tipo

A margarina é uma gordura vegetal criada como substituta da manteiga, e ao longo dos anos passou por reformulações importantes.

As versões atuais não contêm mais gordura trans, mas ainda variam muito em qualidade.

✅ Vantagens:

• Mais leve no sabor e fácil de espalhar;
• Algumas são enriquecidas com vitaminas;
• Tem versões sem sal e sem lactose.

⚠️ Cuidados:

• É altamente processada;
• Algumas versões ainda contêm aditivos e óleos de baixa qualidade;
• Deve ser consumida com moderação — principalmente as que contêm óleo de palma ou soja hidrogenada.